Desvendando o Campari: O Que Compõe o Famoso Aperitivo Italiano?

O Campari é mais do que uma bebida; é um ícone da cultura italiana, um "bitter" aperitivo com uma cor vermelho-rubi inconfundível e um sabor amargo agridoce que cativa paladares ao redor do mundo. Mas, como todo grande clássico, o Campari carrega consigo um véu de mistério. A pergunta "do que é feito o Campari?" ecoa em bares e conversas, e a resposta, embora envolta em segredo, pode ser desvendada em suas linhas gerais para apreciarmos ainda mais essa joia líquida.

A Receita Secreta: O Coração do Campari

Desde sua invenção por Gaspare Campari em Novara, Itália, em 1860, a fórmula exata do Campari tem sido um segredo guardado a sete chaves. Acredita-se que apenas um punhado de pessoas dentro do Grupo Campari conheça a composição completa da bebida, e os ingredientes botânicos chegam à fábrica em embalagens anônimas para manter o mistério. Essa exclusividade é parte fundamental do charme e da mística da marca .

Os Pilares da Composição Conhecida

Embora a lista completa seja confidencial, sabe-se que o Campari é fundamentalmente composto por três elementos básicos, além de seu complexo mix botânico:

• Álcool: Um álcool neutro de cereais serve como base para a infusão dos sabores e aromas .
• Água: Água purificada é utilizada tanto no processo de infusão quanto na diluição final para atingir a graduação alcoólica desejada, que varia entre 20,5% e 28,5% dependendo do país .
• Açúcar: Adicionado para equilibrar o amargor intenso e conferir ao Campari sua característica agridoce .

O Mix Botânico: O Verdadeiro Mistério

Aqui reside o coração do mistério e a complexidade do Campari. A empresa descreve este componente como uma infusão de "ervas amargas, plantas aromáticas e frutas" . Embora o número exato varie em especulações, alguns afirmam que são mais de 60 ou até 68 ingredientes diferentes combinados .

Ingredientes Frequentemente Associados (Especulações):

Apesar do sigilo, análises e a tradição dos "amari" italianos nos permitem especular sobre alguns dos botânicos que provavelmente contribuem para o perfil único do Campari:

• Laranja Amarga (Cascas): É o único ingrediente que a própria Campari teria confirmado como parte da receita . Suas cascas contribuem com notas cítricas e um amargor distinto.
• Quinino: Um alcaloide encontrado na casca da árvore Cinchona, conhecido por seu intenso amargor, frequentemente associado ao Campari e outros bitters .
• Ruibarbo: Raiz de ruibarbo, especialmente o ruibarbo turco, adiciona amargor e notas terrosas .
• Genciana: Outra raiz amarga comum em licores e amari, que contribui para o perfil complexo da bebida .
• Ginseng: Raiz aromática com notas levemente terrosas e picantes .
• Chinotto: Uma fruta cítrica pequena e amarga, semelhante à laranja, que também é uma candidata provável .
• Cascarilla: Casca de planta que adiciona notas amargas e levemente picantes .

O Processo de Infusão e Maceração

O segredo não está apenas nos ingredientes, mas também no processo. Os botânicos são macerados e infundidos em uma mistura de álcool e água por um período específico, permitindo a extração de todos os óleos essenciais, aromas e sabores. Após a maceração, o líquido é filtrado, adoçado e ajustado em sua graduação alcoólica, podendo passar por um período de envelhecimento em tonéis de madeira para que os sabores se harmonizem .

A Cor Vermelha Vibrante: Um Ícone Visual

A inconfundível cor vermelha do Campari é tão famosa quanto seu sabor. Historicamente, essa tonalidade era obtida a partir do carmim, um corante natural derivado de insetos cochonilha . No entanto, a partir de 2006, o Grupo Campari descontinuou o uso de carmim para a maioria dos mercados, optando por corantes artificiais ou naturais (não derivados de cochonilha) para atender a preferências de consumo e regulamentações . É importante notar que alguns mercados específicos ou garrafas mais antigas podem ainda apresentar a formulação original .

Conclusão

O Campari é, em sua essência, uma obra-prima de equilíbrio entre o conhecido e o desconhecido. Uma base de álcool, água e açúcar, combinada com uma orquestra secreta de dezenas de ervas, plantas aromáticas e frutas. É essa alquimia guardada a sete chaves que lhe confere seu sabor complexo, amargo e infinitamente fascinante, tornando-o um ingrediente indispensável em coquetéis clássicos como o Negroni e o Americano, ou simplesmente apreciado puro com gelo e uma fatia de laranja. Sua capacidade de permanecer relevante e delicioso por mais de um século é a maior prova de sua genialidade.